新西兰青口炖蛋

1/7. 鸡蛋打散，青口洗刷干净，把肉剔下来，壳不要扔，可以留着吊高汤。

2/7. 鸡蛋打散后加少许盐、少许料酒。

3/7. 在鸡蛋液中加水，黄金比例是鸡蛋：水=1:2.5，成品特别柔嫩。这里也可以加高汤，用青口贝加洋葱先煎香，再加水煮开，过滤后得到的就是青口高汤，特别鲜！混合后的蛋液再过滤一遍，去掉起泡。

4/7. 附上保鲜膜，放进电饭煲里，保鲜膜可以防止水蒸气的滴入，这样不仅最后鸡蛋的口感滑嫩，而且色相也一流，不会产生气孔。

5/7. 选择蒸煮功能，5分钟后打开。

6/7. 放上洗干净的青口，盖上盖子，再蒸2分钟即可。