主料 | ||
五花肉800克 | 姜少量 | 桂皮1块 |
香叶几片 | 冰糖几块 | 大料两个 |
酱油少量 | 料酒少量 | 老抽少量 |
1/5. 五花肉切麻将块,我这个是超市师傅切的,有点后悔选太瘦的肉,大家可以选肥一点,因为没有用油,所以不会那么腻。
2/5. 这是需要准备的材料了,我喜欢辣一点,所以放干辣椒,其实可以不放,因为对味道会有影响呢。
3/5. 对的,这就是不放油,干煸,把肉炒断生,然后放冰糖炒化,切记,一定小火,我这个肉稍微挂了点糖色,其实我是等不及了,慢性子的可以慢慢炒,并且冰糖量一定要加倍,对,就是我盘子上加倍的量。不会的也不怕,后面还用酱油和老抽调色呢。
4/5. 冰糖炒化就可以放酱油,料酒和老抽,并且把其他料都放进去,知道肉都裹上酱油,老抽,料酒什么的,就可以加水了,关键地方到了,千万加热水啊,凉水整个肉都是柴的,很难吃。这个可以饮水机提前烧水啦。没过肉就可以,好吧,我承认,我的老抽不好,现在肉就有点黑。
5/5. 这是成品,汤汁经过一个小时多一点就可以啦,最后时候要是颜色太淡,可以加老抽,大火收汁就好,是的,你没看错,不用放盐,因为老抽,酱油有味道啊。装盘的时候把桂皮香叶挑出去啊,这样摆出来更好看。喜欢用肉汁拌饭的可以多留点汁,不喜欢可以收干点,因人而异。
猪肉一定选择新鲜的,冰箱冻过的千万不要用,味道大打折扣,最好稍微肥一点,这样煸的时候出油多,调教建议用好的,便宜的老抽出来的颜色发黑,不是红亮的颜色啊!!!暂时想到这些。需要再补充。