主料 | ||
带皮五花肉一斤 | ||
辅料 | ||
盐1勺 | 白糖3大勺 | 葱适量 |
大料4个 | 香叶(可无)一片 | 老抽适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/13. 买好的五花肉切成小方块,
肉最好选肥瘦相间的五花肉。
(可以让卖猪肉的阿姨帮你切成块,只要告诉她 你是做红烧肉的)
2/13. 肉洗净后。锅中放冷水,切好的肉冷水下锅。
此时可放些许大料和姜片 料酒(也可不放)
3/13. 锅开后撇去浮末,捞出肉。
(若是觉得肉上面仍有浮末,可在另用热水冲洗干净,注意是热水!!!)
4/13. 锅子洗净擦干。肉洗净控干水。
把肉放锅中小火煎,这是为了除去肉中多余油。
5/13. 煎至金黄即可,不要太过,出油即可。
肉捞出,若是锅中油太多,可以倒出来炒别的菜用(猪油炒菜是很香的哦)。反正锅中留少许油即可。
6/13. 放三大勺白糖(冰糖最好),再倒入半碗水
(这只是我的比例,由于没法精确测量,大家只需记住放的水一定要能把放的糖溶解掉就可以了。另糖的多少可依自己口味自作调整)
7/13. 然后就开始沿一方向不停搅动,熬糖时全程小火,
还要提高注意力,以防熬焦。
8/13. 熬到糖色泛黄,并开始冒小泡。
麻溜把肉放到锅中,翻炒,使每块肉都能沾上糖色。
9/13. 随后加入老抽调色。有的老抽上色不佳,做出来的肉色相也会不好看。所以一定要用可以红烧的。
10/13. 翻炒均匀后,加入热水!!热水哦!!!一定要放热水!!!!
全部没住肉后再多那么点。(忘了拍照 ⊙﹏⊙)
放入图中调料(家里没葱了,有的话一定要放葱段) 料酒和一小勺盐。
大火开炖到锅开后,转小火,盖上锅盖至少40分钟(注意自己锅里的水耗情况)
红烧肉是炖的时间越长越好吃的哦~
11/13. 小火炖到水快耗干时( 至少40分钟以上),时刻注意,翻炒肉块,
可大火收汁,一定注意不要糊锅。
(我是不会告诉你们,我曾经俩次看电视忘了锅里的肉╮(╯▽╰)╭ 浪费了一锅的肉啊)收完汁,出锅盛盘。(汤汁拌饭神马的也是超级赞的哦 O(∩_∩)O~)
12/13. 再来张诱人的红烧肉~
这道菜一定要趁热吃,因为带皮,凉了后皮会变得有嚼劲,就没了入口即化的特色了。
13/13. 如果一次没吃完,下次的时候千万不要直接放微波炉热。
要加一点水稍微炖下,而且第二次热好后的肉比第一次好吃很多。
1.肉的选择,最好是肥瘦相间的五花肉!不爱吃肥肉的妹纸们不要怕,红烧肉稍肥些反而会好吃。因为烧好的肉 肥肉软烂入口即化,一点都不腻。反而瘦肉单吃会有些柴。
2.往锅中倒水炖肉时,一定要加热水!!!热!!!水!!!
3.红烧肉一定要趁热吃!!
4.熬糖的时候一定要小火!!不停搅拌!!宁可没熬好,也不能熬焦!!