主料 | ||
五花肉适量 | ||
辅料 | ||
八角适量 | 香叶适量 | 桂皮适量 |
茴香适量 | 冰糖适量 | 各种调味品适量 |
1/9. 五花肉切块备用。
2/9. 肉冷水入锅,倒入料酒。
3/9. 大火煮开后转中小火,并撇去浮沫,尽量撇干净。待血沫出干净,将肉捞出,把水倒掉。
4/9. 将锅洗净,重新倒入开水,水一定要多一些,因为之后炖煮的时间比较长。放入五花肉,继续大火烧开再转小火加盖煮半个小时。半小时后,撇去周围浮着的油分。
5/9. 此时加入比较多的老抽,根据个人口味和汤的颜色。
6/9. 并投入桂皮,八角,香叶,茴香粒,继续小火加盖煮半小时。
7/9. 之后连汤带肉倒入砂锅。
8/9. 加入冰糖,再根据个人口味加适量或者不加盐。
9/9. 加盖小火最后炖半个小时。
炖的时间要根据自己火力的大小,我家的最小火火力也偏大,所以炖煮的时间有适量缩短。
如果您家的灶更加文火的话,可以适当的延长炖煮时间~ 同时也要根据自己喜欢的口感来控制时间。
另外就是水一定要一次加够,中间添水一定会影响肉的口感。