鸡蛋手擀面

1/11. 面粉使用中筋或高筋粉。过筛。一是让面粉蓬松更容易吸收水分，二是因为面粉容易生虫，过筛时可以过滤掉。将盐和碱放到面粉中，用筷子稍微调匀。 面粉中间掏一个坑，打入鸡蛋，用筷子挑散，再多次缓缓倒入冷水，用筷子将面粉调成絮状。盆底无干粉。鸡蛋可以让面条更筋道更有弹性。

2/11. 用手将面和成团，面团要和硬一些，盖上湿布，醒上10-20分钟，松弛一下面团。

3/11. 使用折叠法，将面团揉成光滑不粘手的面团。

4/11. 时间充裕的话，可以再醒15分钟左右，再将面团多揉一会儿，使面团更筋斗。

5/11. 将面团用手压扁，在表面撒些扑粉（面粉或淀粉都可以）。

6/11. 先将揉好的面团擀成圆饼状，再擀成椭圆形的面片。

7/11. 将面片卷在擀面杖上来回滚动，一边滚，一边将双手从擀面杖中间向两头推，使面越来越薄。

8/11. 擀制的过程中间需要将面皮展开，按需要撒上扑粉，改变面皮角度并重复此操作。

9/11. 擀到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些扑粉。

10/11. 将面片折叠，按自己喜欢的宽度切成细条。