主料 | ||
干黄豆300克 | 内酯4克 | 韭黄30克 |
小虾皮1汤匙 | ||
辅料 | ||
水3060克 | 生抽3汤匙 | 老抽2茶匙 |
盐1茶匙 | 香油1茶匙 | 味精1/2茶匙 |
老醋3汤匙 | 辣椒面2汤匙 | 熟芝麻少许 |
1/9. 干黄豆减去杂质及残缺变质的豆,用清水浸泡8小时以上至完全泡发.泡发的黄豆分次加入食品加工机中,再加适量的水(共用水约3000克)打成豆浆
2/9. 打好的豆浆倒入棉布袋中.过滤出豆渣.过滤好的豆浆倒入大锅内加热,撇去浮沫
3/9. 豆浆烧开后再过2分钟关火,静置使豆浆温度降至80摄氏度左右,揭去表面的豆皮.内酯加60克水搅拌至溶化
4/9. 融化的内酯倒入另一大锅内,把豆浆冲入内酯溶液中,加盖静置10-15分钟,直到豆浆凝固,形成豆花
5/9. 生抽、老抽、老醋、味精、香油、盐放入碗中调匀成味汁
6/9. 辣椒面放入另一碗中,冲入烧开并降温至4成热的植物油,撒入熟芝麻和适量盐,即成辣椒油
7/9. .蒜黄洗净切段
8/9. 做好的豆花用平铲盛于碗中.加入调好的味汁.再放入1勺辣椒油
9/9. 撒入蒜黄和小虾皮.轻轻调匀即可食用