酸菜鱼

1/14. 鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出。

2/14. 把鱼肚上的鱼骨片下。

3/14. 鱼头鱼尾鱼骨剁成块。

4/14. 去骨的鱼肉从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

5/14. 把片好的鱼片加入酸菜中的腌鱼料、鸡蛋清，少量料酒，为了提鲜，放入少许白糖和味精用手抓匀，腌制20~30分钟。

6/14. 锅中放入适量食用油，放入生姜、花辣爆香。（喜欢超辣的童鞋可以放些干辣椒）

7/14. 先后放入酸菜中的酱料包、酸菜，翻炒1分钟左右。

8/14. 放入剁碎的鱼头、鱼尾、鱼骨翻炒至变色。

9/14. 放入料酒，酸菜中的调料包，适量的盐、白糖，加入开水没过鱼块，大火烧10～15分钟。

10/14. 用漏勺把鱼块和酸菜全部捞出，锅中只剩鱼汤。

11/14. 鱼汤中下入腌制好的鱼片，迅速滑散。

12/14. 大火烧开马上关火，时间长了鱼片就会老。（烧鱼片火必须旺火，如果你家煤气灶火比较小的话，不一定要烧开，鱼片一变色即可。）

13/14. 把鱼片带汤倒入盛鱼块的盆中，鱼肉上放入香葱、干辣椒。