主料 | ||
茄子2根中等大小或1根大的 | 肉末100克 | 青椒2个 |
红椒1个 | 大葱适量 | 鸡蛋1个 |
剁椒适量 | ||
辅料 | ||
白糖适量 | 醋适量 | 番茄酱适量 |
盐适量 | 淀粉适量 |
1/5. 准备主要食材。肉末剁好,加入干淀粉和少量盐,水,拌匀。辣椒,葱,姜,蒜切好备用。茄子一会儿要下锅前再切。另用一小碗调制糖醋汁,加入适量淀粉,清水,盐,糖,番茄酱,醋,鸡精,搅拌均匀后备用。
2/5. 鸡蛋打散,空盘子里倒入干淀粉,茄子切成厚度8mm左右的饼状,裹上蛋液,再裹上淀粉,下锅。
3/5. 所有的茄饼炸至金黄色,沥干油,捞出,备用。
4/5. 另起一锅,下辣椒,姜蒜葱末炒香后放入肉末,炒至肉末变白后加入剁椒翻炒几下。倒入炸好的茄饼,翻炒几下倒入调好的糖醋汁,大火收汁。
5/5. 大火收汁后起锅。