主料 | ||
自制白莲蓉(见我发的菜谱)2400克 | 新鲜咸鸭蛋40个 | 月饼皮适量 |
中筋面粉390克 | 全脂奶粉20克 | 转化糖浆290克 |
枧水(食用碱+水)4克 | 花生油96克 | 全蛋液(刷)适量 |
1/6. 转化糖浆提前一天熬好,做法见我发的菜谱。枧水准备好(食用碱5g加水15g可得20g枧水)。莲蓉炒法见我发的菜谱。生咸鸭蛋洗净外壳,敲开留蛋黄。
2/6. 月饼皮:转化糖浆+枧水+花生油搅拌均匀,中筋面粉和奶粉混合过筛,用橡皮刷刀拌成团,封保鲜膜醒面2h。
3/6. 2h后,所有材料准备就序,即可开始制作月饼了。
4/6. 皮面团分成20g一个的小剂,莲蓉分成60g一个的小团。莲蓉小剂压扁,包入咸蛋黄,揉圆。
5/6. 饼皮小剂擀成薄长方形,借助刮板将饼皮慢慢铲起包住月饼馅。模具中均匀地沾一层面粉后再进行压模,否则饼皮易沾模具。
6/6. 月饼进烤箱前,需喷少许水以防止开裂。喷好水后放入烤箱中层,上火200℃,下火175℃,25min。(先烤5min定型,刷蛋液后再继续烤20min)