麻辣虾溜虾仁

1/12. 虾去掉头、虾脑、有时间可以去掉虾线，洗净，沥水待用。

2/12. 虾仁洗净，沥水，放入少量盐，淀粉，抓匀备用。

3/12. 干辣椒剪段

4/12. 大蒜去皮横切片，姜切菱形小片，韭菜切碎。

5/12. 锅里放适量油，虾仁凉油下锅。

6/12. 随着油温上升，虾仁变白变Q，淀粉呈透明状。盛出待用。

7/12. 锅里留余油，中火，将姜片倒入爆锅，然后放入干辣椒、花椒，辣椒稍变色。

8/12. 倒入大虾，放入少许盐，将虾炒至外皮桔红吐红油。

9/12. 放入蒜片继续煸炒至虾皮酥脆，倒入味极鲜继续翻炒片刻，直至吐油。

10/12. 倒入溜好的虾仁，翻炒片刻。

11/12. 再根据咸淡调入适量耗油、盐和味精。