主料 | ||
糯米粉90克 | 粘米粉70克 | 澄粉40克 |
色拉油36克 | 牛奶370克 | 白糖100克 |
奶黄馅:适量 | 鸡蛋液160克 | 澄粉20克 |
奶粉50克 | 白糖80克 | 黄油80克 |
1/16. 将糯米粉、粘米粉和澄粉三种粉称好混匀。
2/16. 牛奶和糖混合,加热至微微开。将糖融化。
3/16. 将色拉油称好。然后当牛奶微微开时关火,加入色拉油。
4/16. 将拌好的三种粉倒入牛奶液中,拌匀。
5/16. 面糊分成三份,一份原色,一份绿色,一份紫色。用的是惠尔通的色素,一样只要一点点就好。静止半个小时。然后上锅蒸20分钟左右。
6/16. 将蒸好的面团,搅开,晾晾,装进保鲜袋中,用手揉压成团。
7/16. 奶黄馅:将黄油软化打发,然后加入糖继续打发到发白。
8/16. 分三次加入蛋液打发。然后加入奶粉和澄粉。
9/16. 上锅蒸。蒸30分钟,每隔10分钟,取出,用打蛋器搅拌均匀。蒸好的奶黄酱晾凉,如时间充足,可冷藏一个小时。
10/16. 一共做了20个,将奶黄馅分成20份,揉圆待用。
11/16. 取一部分紫色面团和白色面团共150g,分成5份,一份30g。(提前将所有面团重量量好,计算出一份的重量先)
12/16. 擀成片。
13/16. 包入奶黄馅,揉圆。模子中提前撒些熟粉(熟粉要提前准备,取20g三粉之一就可以,微波两三分钟就OK),放入模具中压出喜欢的花纹。
14/16. 同样的方法做的三种颜色。
15/16. 三色冰皮月饼。
16/16. 我用的是50g的月饼模具,一共做了20个。