韭菜中蛋白质、脂肪、碳水化合物含量较高，尤其维生素含量丰富且全面，钙、磷、铁等矿物质亦很丰富。韭菜具有温阳行气、宣痹止痛、散淤解毒、降脂作用，可用干胸痹、噎隔、反胃、吐血、舰血、尿血、痢疾、消渴、脱肛、跌打损伤、虫蝎螫伤等症。韭菜里的粗纤维较多，还能促进消化。
| 主料 | ||
| 韭菜500克 | 鸡蛋六个 | 盐适量 |
| 十三香适量 | 鸡精适量或者不用 | 香油适量 |
韭菜鸡蛋饺子的做法，共10个步骤
1/10. 鸡蛋里面加入适量盐(盐要加够馅料所需，后期不在加盐，这样韭菜里面的水分不会出来，即好吃包饺子时也不会因为汁水不好包)
2/10. 鸡蛋打散搅匀
3/10. 炒锅里加入适量油烧热
4/10. 鸡蛋倒入热油中快速翻炒
5/10. 鸡蛋剁碎
6/10. 韭菜切碎和鸡蛋、香油、十三香、少量鸡精拌匀
7/10. 包好的饺子
8/10. 下锅煮三分钟左右(素馅饺子好熟下锅后用勺背面轻轻搅动防沾锅，滚开后点两次水出锅)
9/10. 煮好的饺子
10/10. 鲜美多汁好美味哦
小窍门
韭菜搭配鸡蛋味道鲜嫩美味其它调理少加或不加会更能吃出食材本身的鲜香
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