没有锅的干锅肥肠

1/19. 我们这里买的大肠都是这种半熟的，买回来后用淘米水洗净。

2/19. 准备生姜，香叶，桂皮，八角，花椒，并将生姜拍碎。

3/19. 将锅中放适量水，料酒，把上一步中准备的辅料连同大肠一起放入锅中煮。

4/19. 加入老抽，煮开后转小火焖上至少四十分钟。

5/19. 利用煮制大肠的时间空荡准备以下辅料，花椒，香叶，桂皮，海椒，八角，芹菜段，香菜段。

6/19. 京葱，蒜，蒜瓣。

7/19. 莲藕和土豆，去皮后切片。

8/19. 将莲藕和土豆泡水，水里滴上几滴白醋，可使口感脆爽。

9/19. 四十分钟后，将大肠捞出，倒掉锅中卤汁。

10/19. 将非常斜切改刀待用。

11/19. 锅中倒入适量油，加热至冒烟。

12/19. 用高温将莲藕片和土豆片迅速的炸一下，表面收紧即可，然后捞出，并将锅中的油倒入适合的容器里。

13/19. 锅中留少许油，加热。

14/19. 将蒜瓣，生姜片下锅煸炒出香味。

15/19. 蒜瓣炒成焦黄色即可进行下一步。

16/19. 依次加入海椒，八角，花椒，桂皮，香叶，京葱，豆瓣酱，进行爆香。

17/19. 加入肥肠，适量老抽，莲藕片，土豆片，芹菜，蒜，翻炒均匀，最后下香菜，即可出锅。

18/19. 来一张成品图。