主料 | ||
卤肥肠250克 | 藕片150克 | 百叶结70克 |
青椒2个 | 红椒2个 | 干辣椒10个 |
姜片3片 | 大蒜子5个 | 豆瓣酱10克 |
花椒15个 | 葱段1根 | 八角1个 |
料酒5毫升 | 生抽10毫升 | 老抽3毫升 |
白糖少许 | 蚝油少许 |
1/11. 卤猪肠:清洗猪肠请看我的《九转大肠》,做卤水放八角、桂皮、花椒、香叶、草果、丁香、陈皮、生抽、老抽、冰糖、料酒。不要把猪肠煮的太烂。
2/11. 辣椒切滚刀片、香菜切段。
3/11. 准备好配料
4/11. 藕切片放水里泡一会儿,水里滴几滴白醋让藕更脆。
5/11. 锅里放油小火炒香花椒,把花椒去掉,不介意花椒的可以不去。
6/11. 下八角、豆瓣酱炒香
7/11. 把配料放下去炒香
8/11. 下猪肠翻炒均匀、下辣椒、放生抽、料酒、老抽、蚝油、白糖、放适量的水(青椒、红椒喜欢生点的可以等焖到一半时再放,因为我吃的烂所以现在放)
9/11. 下入藕和百叶结,翻炒均匀盖上锅盖焖至汤汁浓稠,中间要翻炒几次,保证不粘底。
10/11. 出锅前下香菜翻炒片刻即可。
11/11. 热辣浓香的干锅肥肠,下饭配酒都是极好的。