主料 | ||
猪肥肠1000克 | 蒜苔30克 | 青椒50克 |
杏鲍菇150克 | 圆葱80克 | |
辅料 | ||
姜10克 | 糖色50毫升 | 八角2颗 |
丁香2克 | 花椒10克 | 香草1克 |
桂皮5克 | 干辣椒2个 | 肉蔻3颗 |
麻辣鲜2克 | 香叶2克 | 葱5克 |
1/15. 将肥肠翻过来,摘去肠内壁的肥油。此步骤照片有点不招人喜欢,所以用的是摘完的照片!
2/15. 在翻过来的肥肠里放入盐、小苏打、香醋,反复揉搓,然后清洗,至少反复揉搓、清洗三遍,照此方法清洗肥肠外壁,直至臭臭的味道消失。
3/15. 清洗完成的肥肠放入沸水中焯水,然后放进放入调料的锅中卤制,加少许糖色,卤制过程中不断撇去浮末。
4/15. 卤制半小时后捞出切成小块,备用。
5/15. 准备食材,我加入了杏鲍菇,这样更健康!
6/15. 锅内放油,下入蒜末和姜末煸炒出香味!
7/15. 放入杏鲍菇和青椒、蒜苔翻炒。
8/15. 当杏鲍菇、青椒、蒜苔炒到七成熟,下入圆葱翻炒。
9/15. 青菜炒至九成熟,下入肥肠翻炒。
10/15. 调入盐、麻辣鲜和生抽。
11/15. 调入蚝油。
12/15. 放入葱花。
13/15. 放入香菜,不喜欢的此步骤可以省略。
14/15. 将干锅放在炉火上,装入炒制好的菜品,稍微加热即可食用!
15/15. 正式上桌!