主料 | ||
鸡蛋6只 | 低筋面粉75克 | 牛奶75克 |
玉米油60克 | 细砂糖60克 | 白醋3滴 |
精盐1.5克 |
1/13. 低筋面粉过筛备用
2/13. 将鸡蛋蛋白和蛋黄分离,剩一个全蛋与蛋黄混合
3/13. 搅打成蛋黄液
4/13. 再与牛奶混合
5/13. 搅拌均匀
6/13. 将玉米油倒入奶锅,加热至出现纹路关火稍凉一下将过筛的面粉快速搅拌成烫面团,继续搅拌,直到出现顺滑的状态稍微放凉,将面团倒入到蛋黄液中,再加盐
7/13. 用打蛋器搅拌成可流行的稀糊状的蛋黄面糊
8/13. 蛋白中加二滴醋(或者柠檬汁)用电动打蛋器低速打出鱼眼泡
9/13. 将三分之一细砂糖加人到蛋白中打至蛋白糊气泡变得细腻,然后将剩余的2/3细砂糖加入到蛋白中,直至打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器显尖端处下垂即可,不要打到干性(忘了拍照)把打发好的蛋白取三分之一到蛋黄里
10/13. 用刮刀从底部往上翻拌均匀,不要转圈搅拌,容易消泡,将剩下的蛋白加入,用同样的手法充分混合
11/13. 将拌好的蛋糊倒入模具中,轻震几下,震掉大泡
12/13. 烤箱170度预热,用水浴法烤,将装好的蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上,170度上下火,烤10分钟,再转150度烤40分钟
13/13. 烤好后用牙签扎入蛋糕,取出后没有残留物即可