主料 | ||
普通面粉、熟南瓜泥、酵母粉适量 | 猪肉馅(我用瘦肉)500克 | 白萝卜500克 |
韭菜或香葱少许 | 生粉20克 | 料酒20毫升 |
老抽15毫升 | 白胡椒粉、五香粉、糖各3克 | 鸡粉10克 |
海米1把 | 食用油(我用熟油)适量(约50毫升) | 洋葱1圆片 |
大蒜5瓣 | 香油少许 |
1/16. 面粉量就着熟南瓜泥、酵母,和成南瓜面团;面粉、酵母、水,和成白面团!发酵至1.5~2倍大,掀起都是蜂窝状即可。
2/16. 发面期间,肉馅备好!我是用瘦夹心肉,和海米一起剁碎(我喜欢放海米,后面就不放盐和生抽了)。
3/16. 白萝卜擦细丝,2g盐抓匀,出水后稍微攥攥!留萝卜水、肉馅儿用一些。
4/16. (肥瘦相间可略)生粉、料酒、少许萝卜水,搅匀。
5/16. 放入肉馅、老抽、白胡椒粉、五香粉、鸡粉、糖,分次加入萝卜水,顺时针搅上劲儿(口重加适量盐),最后加入食用油搅匀。
6/16. 白萝卜丝、洋葱碎、蒜末、韭菜粒放上面,包制前加入少许香油一起顺时针搅匀。
7/16. 两种面团分别揉成、若干份、光滑面团!取一份搓成长条(长度一致、面团量多少擀薄厚控制,按喜好)。
8/16. 南瓜条擀开、白面团放入,沿边缘卷起、卷紧。
9/16. 下均等、适当大小剂子,按扁、擀成中间厚四周薄的圆皮。
10/16. 放入适量馅料。
11/16. 捏成包子形状(不会捏褶子,可封住口、收口向下)。
12/16. 还包了白面的!包好后、醒发20~30分钟(气温高低)。
13/16. 凉水入蒸锅(夏天可开水入锅)、大火上满气后、转中火蒸15分钟(按包子大小增减)!关火后、续焖五分钟,防回缩。
14/16. 熟了!快移锅盖、防滴水。
15/16. 白面的!
16/16. 成品!