酸菜鱼

1/10. 先片鱼吧，像照片上这样下刀，

2/10. 这时两边肉已经剔去了

3/10. 从鱼尾开始，刀斜着片

4/10. 这样的薄度可以了

5/10. 鱼片和鱼皮放适量淀粉，一个蛋清，这次我买了酸菜鱼的料，所以加了腌鱼料包，抓匀放一边

6/10. 先用鱼头 鱼排炖酸菜鱼汤，鱼头、鱼排切段炒锅点火放油、葱花、姜翻炒3分钟加水，大火烧开，转小火煮

7/10. 由于我只有一个炒锅，还有为了上桌方便，汤炖到这样的时候我把它移到了汤锅里

8/10. 炒锅点火加油放入酸菜包，爆炒出香味，倒入汤锅，汤锅一直保持小火慢炖

9/10. 汤锅烧开后尝一下，根据咸淡放入合适的盐，然后在上面铺上所有的鱼片，不要翻动，盖上盖子焖烧5分钟，这时炒锅点火放油，放入芝麻、红椒干段，小火翻炒出香味，这时酸菜鱼已经好了放上蒜泥，再淋上刚才炒的辣椒油