主料 | ||
低筋面粉50克 | 纯牛奶30克 | 调和油30克 |
鸡蛋3枚 | 细砂糖(蛋清)30克 | 细砂糖(蛋黄)10克 |
鲜柠檬一片 |
1/21. 准备所需原材料,我这里直接把所需糖40g,等分4分装入食品袋,方便后面分次用
2/21. 蛋清、蛋黄分离(无分利器,可直接鸡蛋敲开头小部一个小口,旋转鸡蛋,把蛋清完全控入无油无水的碗中,最好是偏大的不锈钢碗盆,利于后续搅拌;蛋黄入另一碗)
3/21. 电动打蛋神器搅打蛋清,并分三次加入三等份糖,加糖间隔时间大约1min左右(一次性加过多阻碍蛋清起泡,会延长打发时间)
4/21. 蛋清打发过程是成功的关键所在。打发过程明显的三种状态解说:上图是最后一次加糖状态,经2min搅打,蛋清已经变白,但仍处于流体状态
5/21. 湿性发泡状态:续上时间大约是4min左右的样子
6/21. 干性发泡状态:也就是戚风蛋糕所需要的,一定要有耐心
7/21. 蛋白膏打发成功后,准备制作蛋黄糊,最后一份10g糖加入蛋黄碗中
8/21. 切一片鲜柠檬,将柠檬汁挤入蛋黄中
9/21. 再倒入30g牛奶(水亦可)和30g油,并搅拌均匀
10/21. 低筋面粉筛入蛋黄液中
11/21. 用刮刀轻翻拌均匀,不要画圈搅拌,易起筋,影响口感和蓬发
12/21. 取1/3蛋白膏放入蛋黄糊中,从下往上翻拌混合均匀
13/21. 混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白膏的盆子里,翻拌均匀(不要消泡)直至充分混合
14/21. 充分混合,蛋糕糊完成;把蛋糕糊倒入6寸的蛋糕模具中,用刮刀抹平表面,桌上轻震两三下,震出蛋黄糊中的大气泡(入模具瞬间图片忘记拍了)
15/21. 烤箱预热到120摄氏度,而后将烤盘模具放入烤箱中下层,上下火,时间设置40min(整个过程采用先低温后高温)
16/21. 待剩15min时(蛋糕涨到差不多最高状态)温度调至150摄氏度,给蛋糕上色
17/21. 烘焙结束,取出烤盘,注意防烫
18/21. 倒扣冷却
19/21. 冷却后,脱模
20/21. 美味可口
21/21. 滋润嫩爽
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