鲅鱼饺子

1/9. 肥硕大鮁鱼一条。

2/9. 从头下方下刀，把头切掉。开剥腹部，把内脏清除干净，腹腔的那层膜一定清干净。然后从鱼脊背下刀，贴着主骨把肉片下来。再皮朝下放在案板上，从尾部开始往下片肉。鮁鱼的肉很好剔，记着中线部位的红肉和肌肉间的筋都剔除不要，只剩一张完整的鱼皮。

3/9. 剔下来的鱼肉，可以剁碎，我是用家用小绞肉机绞碎的。

4/9. 放入约鱼肉1/3分量的猪五花肉馅，放入料酒，2克白糖，适量盐，香油，花椒水，姜末，然后顺一个方向搅拌，使肉馅上劲儿。期间视肉馅的软硬度，再逐渐加入清水，直到肉馅饱满、粘稠。

5/9. 这是事前煮好的花椒水。

6/9. 加入洗净切碎的韭菜。

7/9. 搅拌均匀即可。

8/9. 包之。