主料 | ||
奶油冰淇淋材料:适量 | 蓝风车动物奶油500克 | 牛奶300克 |
蛋黄4个 | 细砂糖120克 | 香草精(可不用)2滴 |
其他材料:适量 | 纯可可脂巧克力500克 | 巧克力融化碗、硅胶刷1个 |
1/24. 准备好所有材料。
2/24. 500g淡奶油倒入盆中
3/24. 加入1/4糖开始打奶油。
4/24. 奶油不用打发,打到稍稍有纹路即可。天气热的话可以放冰箱冷藏。
5/24. 蛋黄加入1/4糖用打蛋器打到体积变大,颜色变淡。
6/24. 打到这个样子就差不多了。
7/24. 把加热过的牛奶1/3沿盆边缘缓缓倒入打好的蛋黄中。
8/24. 搅拌均匀后将蛋黄液全部倒入牛奶盆中,稍稍搅打均匀。
9/24. 蛋奶液过筛掉大部分气泡。
10/24. 蛋奶液小火加热成这样稍浓稠的糊状,表面的气泡和奶沫消失就立即离火,放冷水盆中加速蛋奶糊降温,然后放冰箱冷藏至凉。加热到这样就不要再加热了,否则成了蛋花汤就不能用了,(蛋奶液加热到快要沸腾却未沸腾的温度,既能让天然的乳化剂蛋黄在冰淇淋中起到乳化作用,又能杀灭蛋黄中的细菌这一步很关键。)
11/24. 放凉后的蛋奶糊倒入奶油中,低速搅打均匀。
12/24. 打好的冰淇淋糊是这样的。
13/24. 巧克力切碎。
14/24. 放融化碗中完全融化到没有结块与颗粒。(最好一次需要多少融化多少,因为到时候巧克力反复加热就容易结块,不易操作,巧克力我感觉白色,黑色,棕色最好操作,彩色容易结块)
15/24. 模具中先涂满一层巧克力液,然后放冰箱冷藏几分钟待巧克力凝固。
16/24. 这是刷第二遍后的样子,尽量完全覆盖模具,如果没刷好可以再刷一遍。
17/24. 待巧克力凝固成型后,加入之前做好的冰淇淋液,不添加什么的话,冰淇淋液就加到九分满,如果要加入坚果、奥利奥则加到五分满。
18/24. 一份加了烤熟的腰果,一份加了奥利奥。
19/24. 然后再加入冰淇淋液到九分满即可,入冰箱冷冻,此步奏等待时间较长,约一小时,等冰淇淋表面冻硬。
20/24. 冻好的冰淇淋模具拿出,加入一两勺融化的巧克力液(用的白色巧克力,似乎看不巧克力和冰淇淋了)
21/24. 用勺子背迅速抹平巧克力封住月饼底,再入冰箱冷冻几分钟就可以出模了(不过感觉冰箱很受伤,我都无数次开开关关了
22/24. 取出月饼时一定要小心翼翼,手法要轻,先轻轻扳开边缘的模具,再轻轻从下朝上顶出月饼即可!
23/24. 成品图,真的萌萌哒!非常美味哦!
24/24. 打包好的,彩色的各种萌各种Q,超级有爱!冷冻保存可以放很久哦!
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1、制作冰淇淋时最关键的是熬蛋奶糊,熬煮到60度以上即可杀灭蛋黄中的细菌,又能让天然的乳化剂起到乳化作用。千万别煮开,60度以上80度以下熬到稍稍浓稠即可离火,把盆坐冷水中降温,我有一次熬过头成了蛋花汤,用不了都浪费了。2、模具中刷巧克力液要均匀覆盖住模具,太薄脱模容易失败,脱模时手法要轻。