主料 | ||
色拉油50 | 牛奶55 | 蜂蜜10 |
低筋面粉58 | 玉米淀粉15 | 鸡蛋黄60 |
鸡蛋清145 | 细砂糖68 | 火腿肠( 切丝)2根 |
黄瓜(切丝)1根 | 肉松适量 | 沙拉酱(丘比)适量 |
大张海苔4张 |
1/10. 色拉油、纯牛奶、蜂蜜混合,用蛋抽搅拌至完全乳化均匀;
2/10. 筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,轻轻拌匀,不要用力,否则容易起筋;
3/10. 加入鸡蛋黄拌匀;
4/10. 蛋白分三次加入白砂糖,打发至湿性发泡(因为是蛋糕卷,所以要稍稍打得软一些);
5/10. 挖约1/ 3的蛋白霜至蛋黄糊中先切拌再翻拌,整个过程要既轻又快,再将整盆蛋白倒入蛋黄糊中拌匀即可(此处用的是28cm*28cm的方形烤盘;
6/10. 拌好的面糊入烤盘,抹平,震出大的气泡,即可放进烤箱,上火175℃,下火145℃,烤15~18分钟,出炉,放凉备用。
7/10. 四张组装成正方形,挤上沙拉酱;
8/10. 将变凉的蛋糕放在海苔上,挤上沙拉酱,将火腿丝、黄瓜丝、肉松摆好在蛋糕体的中间,挤好沙拉酱,就可以卷蛋糕卷了;
9/10. 用擀面杖卷起油纸,向前提起往下压,向内边压边将擀面杖向后卷,油纸卷入擀面杖,向前推蛋糕,边推边卷,同时要用力按压,以免里面包的材料在切的时候会变散;
10/10. 卷好后连着油纸一起放入冰箱冷藏1个小时再切。
1、沙拉酱要买产地是北京的香甜酱;
2、切蛋糕卷的时候,最好加热一下刀再切,这样的切面比较漂亮