主料 | ||
糯米粉150克 | 粘米粉55克 | 玉米淀粉15克 |
热开水160克 | 猪油15克 | 萝卜干(自制菜脯-微辣)30克 |
半肥瘦猪肉末150克 | 冬菜20克 | 乌榄角15克 |
盐半味勺 | 生抽10克 | 淀粉1味勺 |
白糖1味勺 | 花生油(肉馅用)20克 | 花生油(煎炸用)200克 |
白糖(粉团用)10克 |
1/11. 我把蒸熟的肉饼和萝卜干(自制菜脯)混合搅拌在一起,萝卜干不要切碎,小片状,口感爽脆。
2/11. 把糯米粉,粘米粉,玉米淀粉,热开水混合成接近面团时,加入猪油揉搓均匀,加猪油在煎炸中可以使表皮起油泡,皮会更酥脆,口感更好!形成外酥脆内软糯的鲜明对比!当然也可以不加喔!
3/11. 肉饼从冰箱取出看着不美,与菜脯混合好后待包,取35-38g左右的小面团,共11个。用掐包子皮的手法掐成粉皮,不能太簿会穿孔的,大概4-5毫米厚度左右,肉馅不能贪心贪大,因粉皮没张力(肉馅太大包不住或穿孔会影响煎炸时的效果),然后对掐成角不漏就行,放置油纸上待煎炸。
4/11. 热锅倒入200-300g花生油(少油可以不那么费油),中火烧热烧全开,因油少一次就放入4-5个就好,放进锅中先不要动,让角子平均受热煎炸致表皮有轻微变化时,再小心用快子挨个翻面,每个都全部表皮有变化后,调整为中小火煎炸5分钟,注意要翻面平均受热上色,小心有汤汁渗出油会轻微飞溅,看颜色,炸致金黄色时转大火炸一下准备出锅,动作要快但又要小心不要烫着,捞起滴干油份出锅放入有吸油纸的碗中,以此类推完成其它的。
5/11. 成品图
6/11. 成品图
7/11. 成品图,中午拍的
8/11. 成品图
9/11. 成品图,外酥脆内软糯咸香!一个接一个......
10/11. 成品图
11/11. 来杯玫瑰菊花茶......这个搭配是不是棒棒哒!
一定要全滚热油下锅煎炸,中小火炸5分钟,要注意翻面,平均受热煎炸至金黄色,出锅前转大火炸一下,这样出锅咸水角吸得油份少。