主料 | ||
高筋面粉120克 | 细砂糖12克 | 牛奶80克 |
炼奶10克 | 盐2克 | 酵母2克 |
黄油10克 | ||
辅料 | ||
黄油10克 | 炼奶10克 | 椰蓉适量 |
1/14. 将黄油以外的所有材料放一起,揉至能拉出比较厚的膜;
2/14. 加入黄油揉至扩展阶段,如图能拉出一层薄膜;
3/14. 将面团放入容器中,放置温暖处进行基础发酵;
4/14. 面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指粘高粉插入,小洞不会回弹,基础发酵结束;
5/14. 将面团排气,并分割成7等份;
6/14. 小面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟;
7/14. 将小面团移至纸托里,并放置炸篮里,进行最后发酵;
8/14. 在面团发酵时,制作表面涂抹材料,将黄油软化后和炼奶一起搅拌均匀成炼奶酱;
9/14. 发酵好的面团表面均匀涂抹上炼奶酱,再撒上椰蓉;
10/14. 将炸篮滑入空气炸锅中;
11/14. 空气炸锅设置180度,烤15分钟,中途取出盖上一层锡纸;
12/14. 面包出炉放至手温时密封保存。
13/14. 成品图
14/14. 成品图
1、面团最后发酵,一般要求温度35℃以上,湿度80%,我是将炸篮放在烤箱里,然后放一杯热水,让烤箱内保持一定的温度和湿度,如没有烤箱,可以找个泡沫箱。
2、因为炸锅容量比烤箱小,所以面包很容易上色,我在烘烤5分钟后,取出盖上一层锡纸,可防止面包表面烤焦。
3、因为炸篮里有面包,所以这次烘烤没有预热,直接设置180度,烤15分钟。
4、炼奶酱制作时,黄油只需室温充分软化,不需要液化。
5、由于面粉吸水性不同,配方中液体量请酌情增减。