主料 | ||
面条100克 | 猪肉馅50克 | 芽菜10克 |
辅料 | ||
菜籽油15克 | 老姜2克 | 红酱油5克 |
陈醋1克 | 辣椒油10克 | 高汤10克 |
花椒面少许 | 葱花2克 |
1/10. 准备碱水面条,以“韭叶”面为好。
2/10. 准备猪肉馅(肥瘦2:8比例为好,)、碎米芽菜,生姜切末。
3/10. 中火热锅放油,放入肉馅煸炒,炒至肉臊略带金黄色时,加入姜末炒出香味,待肉臊炒得干酥呈金黄色时,加入芽菜翻炒均匀出锅。
4/10. 炒好的脆臊。
5/10. 将精盐、红酱油、陈醋、辣椒油、花椒面、高汤和葱花兑成底料。
6/10. 锅中放清水烧滚,放入面条煮熟。
7/10. 将面条挑入兑好底料的面碗中,即可食用。
8/10. 成品图
9/10. 成品图
10/10. 成品图
担担面看似简单,其实要做好却并不容易,关键在于每一种材料都精挑细选。
1、担担面里最独特的就是脆臊,炒制脆臊时要少放油,因为煸炒时肥肉会出油,以炒好的肉臊看不到余油为佳。也可以用纯瘦肉馅,但要将菜籽油换成猪油以增加油香。
2、面条以“韭叶”碱水面为好。
3、芽菜用宜宾芽菜、红酱油用德阳的,辣椒油一般用二荆条干辣椒来制作。
4、担担面既不是干拌面也不是汤面。底料中要加少许汤,以带出其爽滑的口感,但汤汁不要加过多,以吃完后碗中只余少许汤汁为宜。