主料 | ||
面粉800克 | ||
辅料 | ||
色拉油250克 | 水250克 | 紫薯适量 |
鸡蛋1个 | 生粉适量 | 绵糖50克 |
1/10. 和好两种面团。 水油面:面粉500克,绵糖50克,色拉油100克,水250克。油酥面:面粉300克,色拉油150克。醒20分钟。
2/10. 将面团分剂。皮20克,酥15克,将酥放入皮中,捏紧包好。
3/10. 取一面团,将擀面杖放在中间,向上擀一下,向下擀一下。
4/10. 从上向下用手掌卷起来。
5/10. 将卷卷竖放,边口向上,将擀面杖放在中间,向上擀一下,向下擀一下,再次卷起来。
6/10. 摁一下中间位置,将面卷的两头向中间捏,摁扁,上下左右擀两下后,接着只要擀一下边边。
7/10. 将紫薯洗净、切片,蒸熟,晾凉后捣成泥,加入绵糖和生粉做成馅,分成35克一个。
8/10. 包入紫薯馅,收口向下,用手轻压成一个圆饼,用刀片切开,注意中间部分不要切断,而且要切均匀。
9/10. 沿着同一方向往上翻成花瓣状。
10/10. 刷蛋黄液,烤箱180度预热,中层20分钟左右。