意式抹茶可可马卡龙

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

CUSS卡士烘焙

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对于烘培学习中具有挑战级别的甜品——马卡龙，
一直都是怀揣着认真认真再认真的态度，
经过虫子老师的指导和一次次的失败后最终将它拿下，
做出那一口不太甜、有点厚、不空心的可爱纽扣小厚马。
卡士的烤箱拿到手后，测试下来温准特别好，而且受热很均匀，就立马有冲动想试试做马卡龙，
终于趁天气晴朗的日子尝试做了最爱的可可抹茶口味，
完全出乎意料的惊喜，第一次试烤，175度14分钟出炉正正好好，受热也很均匀没有一个歪边的，
伺候如此矫情的小马，而且能出到成功率百分百，
这样的烤箱无论是温准、恒温、受热均匀等各方面都是非常OK的了。
所以说工欲善其事必先利其器，漫漫烘培路，选对一台好的烤箱就能事半功倍。
（~by@Norma诺妈)

主料
A、杏仁粉83克	糖粉83克	可可粉14（混合过筛）克
老化蛋清33克	B、老化蛋清33克	白糖15克
蛋白粉1/2小勺	C、糖75克	水23克

意式抹茶可可马卡龙的做法，共14个步骤

1/14. 材料称量好准备好，粉类混合过筛，或使用免过筛杏仁粉；B中的糖和蛋白粉混合均匀；

2/14. 制作蛋白霜：开到最快档打发配方B中的蛋清至粗泡，加入配方B中一半的糖；

3/14. 继续打发至有纹路；

4/14. 此时可以同时煮糖水，煮糖水的温度根据室内湿度来调整；

5/14. 将蛋白打发到完全力挺的程度，然后加入烧好的糖水；

6/14. 分5-8次慢慢加入，边加边慢速搅拌，打发至蛋白霜力挺并有光泽后放置晾凉至手温后再使用；

7/14. 然后搅拌面糊，先将材料A混合均匀；

8/14. 再加入1/3晾凉后的蛋白霜切拌法拌均匀；

9/14. 继续加入1/3，最后视面糊厚薄度判断适量加入剩下的蛋白霜，也可以不加，搅拌至面糊均匀成绸带装挂落；

10/14. 搅拌好的面糊装入裱花袋；

11/14. 挤出均匀的马卡龙胚子，放在通风处风干至结皮不粘手；

12/14. 取出晾凉；

13/14. 挤上夹馅，室温放置吸潮24-36小时后即可享用。

14/14. 附：抹茶奶油霜作法
材料：无盐黄油80克+淡奶油50克+糖粉10克+抹茶粉7克
制作方法：
1、将无盐黄油室温至完全软化，然后用打蛋器搅拌到黄油均匀无颗粒后加入糖粉搅拌均匀，
2、冷藏的淡奶油隔水加热至手温，再加入黄油中一起搅拌均匀，
3、最后加入抹茶粉继续搅拌均匀就可以了。

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小窍门

1、煮糖水的温度根据室内湿度来调整，如下图对照表：
湿度： 40度 50度 60度 70度 80度
糖温： 116度 117度 118度 119度 120度
2、一般在烘烤4分钟左右就能出裙边；
3、老化收蛋清做法：用无油无水的容器装好蛋清，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室保存1到2天就可以用了。
4、烤箱的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱实际情况做调整。

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