莲蓉蛋黄酥

1/9. 咸蛋黄：生鸭蛋黄用朗姆酒浸泡十分钟去腥味后，150℃烤5～10分钟至变色，备用。

2/9. 制作油酥：黄油软化后筛入低筋面粉，揉匀，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。

3/9. 制作油皮：中筋面粉、糖和盐加入猪油中，加入水，和成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置松弛20分钟。

4/9. 分割：油皮和油酥分别均分为20个。(我一般将整份油皮和油酥分别称重，再按重量分割为20份，尽量让最后的蛋黄酥大小一致)

5/9. 制作酥皮：将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心。用油皮将油酥包裹成球状。

6/9. 油酥球擀成长条状，卷起，松弛15分钟。反方向再擀成长条状，再卷起，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。(等待松弛的过程准备内馅)

7/9. 制作内馅：将莲蓉分20份，揉成圆，压成圆片，将咸蛋黄放入其中，慢慢往上推包裹成球。要收紧，不要进空气。(我的莲蓉每份约19g，喜欢吃内馅的可以增加到25g/个)

8/9. 将松弛好的酥皮，收口朝上，大拇指从中间按下，两头向中间收，压成圆片，包入莲蓉蛋黄球，注意包紧。