主料 | ||
中筋面粉150克 | 猪油50克 | 糖粉20克 |
水60克 | 油酥适量 | 低筋面粉120克 |
猪油60克 | 抹茶与紫薯粉各2克 | 馅料适量 |
莲子250克 | 食用油140克 | 白糖180克 |
咸蛋黄16个 |
1/18. 先晒下战果,自己熬猪油熬莲蓉馅,包好烘好,忙了几个小时,但觉得值!
2/18. 先熬猪油,板油切成块洗净,放锅里加半熬到油渣发黄,捞出油渣,猪油倒在碗里,放凉待用。
3/18. 生咸蛋洗干净,敲出蛋黄,清洗干净蛋黄外面的蛋清。
4/18. 干莲子温水浸泡一小时,剥去莲心,煮酥后打成泥。
5/18. 开始弄油皮,中筋面粉150克,水50克,糖粉20克,猪油60克,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置30分钟,下图是静置醒发好后的油皮。
6/18. 低筋粉30克,加抹茶粉2克,猪油16克,揉成油酥,这是四个油酥的量,每个12克,紫薯粉也一样,原味的是8个油酥的量,64克低筋粉32克猪油。
7/18. 揉好的油酥盖上保鲜膜。
8/18. 莲蓉分作每份25克,包入蛋黄,蛋黄我喷了朗姆酒去腥。
9/18. 开始做抹茶酥,36克的油皮,包入24克油酥,包汤圆那样包好收紧,口子朝下,按扁擀长,卷起盖上保鲜膜松弛二十分钟。
10/18. 开始擀第二次,放平,按扁,擀长卷起盖上保鲜膜松弛二十分钟。
11/18. 松弛好的酥皮一切为二,擀成圆形,包入馅料,也是包汤圆那样,收紧口子朝下,包好后的抹茶酥分层已经出来了,看着开心。
12/18. 紫薯酥也是同样包法,包好先送入烤箱,175度30分钟,中层,烤之前预热8分钟。
13/18. 现在趁烤箱在运作中,包原味的蛋黄酥,原味的不需要切开,18克油皮12克油酥的配比,把油酥放入擀好的油皮中,包汤圆那样包好,口子朝下按扁擀成牛舌状,卷起盖保鲜膜松弛二十分钟,再擀长卷起放保鲜膜松弛二十分钟。
14/18. 松弛好后,把面皮对折,口子朝下,擀成中间稍厚的面皮,包入莲蓉蛋黄馅,收紧口子整成圆形朝下,刷上蛋黄液,撒上黑芝麻,烤箱预热后中层175度烤30分钟。
15/18. 全部烤好了,一个被我切开拍照了,嘻嘻。
16/18. 闻着很香,不顾还烫手,先拿了个吃起来,酥皮酥得掉渣,又香又酥,莲蓉甜中带着莲子的清香,蛋黄烤到恰到好处,沙沙的糯糯的,吃着过瘾,包装好拿来送人肯定得赞无数啊!
17/18. 图...
18/18. 成品图。
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这款蛋黄酥猪油到馅料全程自己制作的,百分百无添加,紫薯粉与抹茶粉全天然的无任何色素。