莲蓉蛋黄酥

1/17. 准备好所需用的原料。

2/17. 将咸蛋黄用料酒浸泡20分钟，可去除腥味。

3/17. 放入蒸锅中蒸约15分钟后取出待用。

4/17. 150克普通面粉中加入35克细砂糖、45克玉米油、40克淸水，混合均匀并揉成光滑的面团，即是水油皮。将23克玉米油加入到55克低粉中并揉和均匀，即为油酥面。将揉好的水油皮和油酥面盖上保鲜膜静置30分钟。

5/17. 将油皮面和油酥面各自分成10份。

6/17. 取1份油皮面用手掌轻轻压扁后，再包入1份油酥面并捏紧收口，即是酥皮面团。

7/17. 依次包完全部酥皮面团，将收口朝下静置约10分钟。

8/17. 取1份酥皮面团轻轻擀成牛舌形。

9/17. 再从上往下卷起来。

10/17. 依次做完全部面团，盖上保鲜膜松驰15分钟后，再擀开、卷起。以上做法重复三次，毎做完一次后必须要松驰15分钟才能重复下一次。

11/17. 利用松弛的时间准备馅心：将蒸好的咸蛋黄对切开成10个，莲蓉也同样分成10份。

12/17. 取1份莲蓉，再将切开的蛋黄包入其中并轻轻揉圆。

13/17. 依次做完全部馅心。

14/17. 取1份酥皮面团轻轻擀开。

15/17. 包入1份馅心，用手将面皮轻轻往上推，直到将馅心完全包住后，再捏紧收口并轻轻滚圆。

16/17. 将包好的生坯收口朝下放入烤盘中，再依次做完全部。