主料 | ||
中筋面粉(A)100克 | 猪油(A)30克 | 细砂糖(A)20克 |
水(A)40克 | 低筋面粉(B)65克 | 猪油(B)33克 |
红豆沙170克 | 咸蛋黄9个 | 蛋黄1个 |
熟黑芝麻适量 |
1/11. A类材料混合成团,盖上保鲜膜松弛10分钟
2/11. B类材料混合成团,分成9等分的小团
3/11. 松弛好的A团(水油皮)也分成9等分
4/11. 用水油皮把B类(酥油皮)包进去,收好口(满手油都忘记拍图啦)
5/11. 把包好的团擀成牛舌状,从上往下卷起来
6/11. 把卷好的团竖过来,继续擀成牛舌状,再一次从上往下卷起来,然后静置10-15分钟松弛
7/11. 豆沙分成9份,把蒸至六七熟的咸蛋黄包进豆沙里,蛋黄蒸前温水略洗下泡朗姆酒去腥(这回买的咸蛋黄比较大颗就切成两半用了)
8/11. 把包好的豆沙蛋黄馅包进油酥皮 收口朝下放入烤盘
9/11. 刷上一层蛋黄液,撒上熟芝麻,入烤箱200度15-20分钟,颜色烤至金黄即可出炉
10/11. 成品
11/11. 完成
1.没有猪油可以用黄油,中筋面粉和低筋面粉都可使用。2.最后包豆沙蛋黄的油酥皮不可擀的过薄,注意收好口,否则烤时外皮容易裂开。