主料 | ||
鸡腿肉4只 | 料酒or绍兴酒2勺 | 洋葱1/2个 |
大蒜5瓣 | 生姜适量 | 盐2勺 |
酱油2勺 | 香油1勺 | 淀粉适量 |
1/6. 将鸡腿肉去骨,切成一口大小,蒜瓣切碎或者用料理机打成蒜泥,姜研末、洋葱切成碎末
2/6. 将切成块的鸡腿肉放入食品袋或者密封严谨的饭盒,依次倒入调料:1.料酒or绍兴酒 2.洋葱末 3.蒜泥or蒜末 4.姜末 5.盐 6.酱油 7.香油,放入量按照辅料中提示的量即可,盖上饭盒盖或者系紧食品袋口,开始摇晃直至调料晃匀
3/6. 将退下来的鸡腿骨一起放入饭盒中,盖上盒盖,放入冰箱腌制一小时以上,为了更好的入味,我个人习惯提前一天放置冰箱腌制,腌制好的鸡腿肉如右下图
4/6. 炸鸡块前,沾少许淀粉
5/6. 将沾好淀粉的鸡块放入170度油锅中进行炸制,待肉块变色后取出放置2-3分钟,将油锅温度提高至200度再将鸡块放入油锅中,鸡块炸至完全变金黄色,取出食用。
6/6. 炸好的鸡块酥脆、肉汁香溢。
这道菜的重点是配料的洋葱,经过洋葱腌制的鸡块口感酥脆、柔软多汁。