主料 | ||
青辣椒6个 | 长茄子1个 | 大蒜5-6瓣 |
生姜4片 | 大葱一小节 | 郫县豆瓣2汤勺 |
淀粉适量 | 水淀粉适量 | 白糖适量 |
醋适量 | 咸盐适量 | 鸡精适量 |
水1碗 |
1/9. 茄子切条用干淀粉拌匀(淀粉不要太多)、1个辣椒切3段(根据辣椒粉长短定)、大蒜、生姜、大葱切小碎粒,淀粉加水搅匀备用。
2/9. 锅内多倒油,待筷子放油锅内起泡后,放入茄条。
3/9. 中小火,茄条炸到变软后盛盘,控干油。
4/9. 放入辣椒,炸到辣椒表面起白膜后盛盘,控干油。
5/9. 炸好的茄条和青辣椒。
6/9. 倒出多余的油,锅内留平时做菜的油,先放大蒜、大葱、生姜粒,后放郫县豆瓣大火炒出香味后,加一小碗水。
7/9. 水来后,加入咸盐、鸡精、醋(根据自己口味加),搅拌均匀后倒入水淀粉,汁有粘稠度后倒入炸好的茄条和青辣椒。
8/9. 翻炒均匀就可出锅了。
9/9. 酸酸甜甜的虎皮辣椒烧茄子就完成了。