湘式苦瓜炒肉

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苦瓜炒肉有许多做法，我给大家推荐一个自创的湖南口味做法，多年来常上本厨招待各路吃货的菜单。做法以健康为主，考虑了色香味的搭配，口感微苦少辣、咸鲜适中，味觉层次感比较强，希望大家喜欢啦。

湘式苦瓜炒肉的做法，共7个步骤

1/7. 将苦瓜洗净切薄片装碗里，洒一些盐拌匀，放置约5分钟。然后用凉水洗2遍，滤干备用；（这一步为降低苦瓜的苦味）

2/7. 将瘦肉切片，红辣椒切圈，蒜切碎，豆豉用水泡约2分钟洗净待用；

3/7. 将锅烧热，把苦瓜放到锅中翻炒。直到苦瓜炒干，半熟，然后将苦瓜倒出放到碟子里；（进一步把苦瓜中的苦味去掉）

4/7. 将锅烧热，倒入油，待油烧热之后，放入蒜和红辣椒翻炒片刻；

5/7. 将瘦肉倒入锅中，一起翻炒，直到肉变了颜色，淋少许生抽，加少许盐继续翻炒片刻（此处是为肉加盐，加一点点就可以）；

6/7. 倒入苦瓜，加入豆豉继续翻炒约1分钟；（苦瓜因为用盐腌过，所以此步骤不需要再加盐）

7/7. 加入少量水，待水开之后，起锅装盘。色香味俱全的苦瓜炒肉就大功告成了。

1、一定要将苦瓜炒干水，那样没那么苦，也更脆；
2、炒肉的时候，控制放盐的量。

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