主料 | ||
焙食尚原味蛋糕粉60克 | 鸡蛋4个 | 蛋白用细砂糖50克 |
蛋黄用细砂糖20克 | 玉米油40克 | 清水50克 |
辅料 | ||
自制桃子酱适量 |
1/20. 蛋糕材料准备好
2/20. 玉米油和清水充分混合好后,将四个蛋黄入其中;蛋白入无油无水的打蛋盆中
3/20. 蛋黄与玉米油清水溶液充分混合好,加入15克白糖,混合后再筛入蛋糕粉
4/20. 搅拌至无干粉颗粒
5/20. 用电动打蛋器将蛋白打出粗泡,分三次倒入白糖,白糖分别在打出粗泡、打出细腻泡沫、打出明显纹路时
6/20. 提起打蛋器,蛋白呈现较大的弯钩,此为湿性发泡,做蛋糕卷打到这种程度就可以了
7/20. 取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀
8/20. 将混合好的糊倒回到蛋白糊盆中
9/20. 翻拌均匀,成细腻有光泽的蛋糕糊;此时开始预热烤箱180度
10/20. 烤盘中提前铺好油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板刮平表面,再端起烤盘,从20公分高的地方向下轻落几下,震出内部的大气泡
11/20. 将烤盘送入预热好的烤箱中层,180度,上下火,20分钟左右,待蛋糕体涨高后再回落与烤盘持平就可以出炉了
12/20. 出炉后,轻震几下,震出多余的热气,迅速将蛋糕体从烤盘中拖出至晾架上,撕开四周的油纸,利于散热
13/20. 表面再盖一张干净的油纸,防止水份蒸发过快
14/20. 待晾至温热时,可将蛋糕体翻面,撕去下面的油纸,再重新盖在上面;蛋糕晾至手温时,可均匀地将桃子酱铺抹在表面,尾部可留空白
15/20. 徒手或者利用擀面杖将蛋糕卷起,再轻轻按压,使蛋糕之间更加贴服
16/20. 包裹上油纸,两边封口,入冰箱冷藏30分钟以后,再切块食用
17/20. 看着很美吧
18/20. 很柔软的蛋糕卷
19/20. 切块食用
20/20. 大块桃子酱吃着很过瘾
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蛋白打到湿性发泡即可,打到干性发泡容易使蛋糕体太干而造成卷卷时裂口;
待手温时或者完全凉后抹果酱,可以在一开始的地方用刀轻划几刀,但不要划断蛋糕,更好卷起;
卷好的蛋糕卷可以轻轻按压几下,更利于服帖;
蛋糕卷入冰箱冷藏保存30分钟以上再取出切块食用,一是好切,二是好吃;
烤制的时间和温度请视自家的烤箱进行调整。