麻辣白宰鸡

1/10. 洗净的柴鸡冷水下锅，大火烧开转小火炖1小时至1个半小时，喜欢软点的最好就炖1.5小时哈。

2/10. 捞出过凉水。这样的目的是让鸡肉鸡皮吃起来更有弹性

3/10. 部分去骨，像鸡腿就可以去骨，鸡翅鸡爪就不用了。切长条块

4/10. 锅里热油，油温8成热就行

5/10. 四川辣椒面，辣的同时很香。颗粒较粗，颜色暗红

6/10. 8成热的油浇在辣椒面上

7/10. 油温稍低时撒入白芝麻

8/10. 切好的鸡块里放入盐味精，白糖，花椒粉，鸡汤，做好的红油辣椒拌匀即可

9/10. 成品图。四川乐山很有名的一道凉菜，白宰鸡，成都叫棒棒鸡，重庆叫口水鸡，做法有些许不同，但调料都差不多，有些还需要熬香料水，但家里用该道菜谱里的调料就足够了。