蓝莓蛋糕卷

1/16. 低筋面粉100克雪藏鸡蛋5个葡萄籽油40克幼砂糖70克淡奶油150克全脂牛奶70克蓝莓干适量

2/16. 鸡蛋从冰箱拿出后，分好蛋清蛋黄，分别用两个无油无水的容器乘，蛋清里加几滴白醋

3/16. 蛋黄加40克油、20克糖搅拌均匀

4/16. 加70克牛奶划匀

5/16. 逐次筛入低粉，搅成蛋黄糊

6/16. 150克淡奶油加20克糖，座在冰水上隔水打发

7/16. 打发成固态后覆上保鲜膜，放冰箱冷藏待用

8/16. 电动打蛋器3档打发蛋清，鱼眼泡时加10克糖，打至泡更细密点时再加10克糖，然后转5档打发5秒后加最后一次10克糖，打至硬性发泡即可。新手建议全程用3档打发，以免高速操作时间拿捏不准导致打发过头。

9/16. 先加一块蛋白进蛋黄糊里，翻拌均匀方法：左手执盆边逆时针转动，右手执刮铲顺时针由下往上翻

10/16. 拌好的蛋黄糊倒回蛋白泡里，翻拌均匀

11/16. 倒入模具里，震几下，放进预热好的烤箱最下层，150度烤35-40分钟（参考值，具体得自己拿捏）。

12/16. 时间到马上出炉，震几下，倒扣在网架上，撕开油纸四边散热

13/16. 待蛋糕凉至不烫手时，撕掉原先的油纸，再垫一张干净的，把其中一面的一边斜切去一点，另一边划两刀（不要划断）。

14/16. 快速抹上打发好的奶油，铺蓝莓干，从有蓝莓那边趁热卷起来

15/16. 用锡纸包好，两边拧紧，放冰箱冷藏60分钟或以上