蒙布朗蛋糕

1/19. 栗子剥皮洗净

2/19. 机器制作的栗子泥，细腻柔滑，口感很好。

3/19. 栗子泥加糖粉，加黄油在平底锅中慢慢加热，炒干。

4/19. 炒好的栗子泥可以保存起来，大致可以使用一周。

5/19. 制作基础海绵蛋糕，黄油隔水加热融化

6/19. 蛋糕模具内部铺上烤纸

7/19. 三个鸡蛋敲入干净的打发盆中，加糖和蜂蜜混合搅拌

8/19. 把整个打发盆座入60度左右的热水中，继续打发，直到整个蛋液温度上升到37度，再从热水中取出。

9/19. 继续高速打发蛋液，直到整个打蛋头滴落的蛋液能画一个&字不轻易消失后，保持低速打发2-3分钟左右。

10/19. 倒入2大勺速溶咖啡，搅拌均匀。

11/19. 筛入低筋面粉

12/19. 搅拌均匀至无干粉状态

13/19. 倒入融化的黄油，搅拌勺以擦底的形式彻底翻拌均匀

14/19. 把面糊倒入铺好烤纸的模具中，让模具从20厘米高度的空中自由落体摔在料理台上，震去大气泡。预热170度烤箱，上下火25-30分钟左右即可取出。

15/19. 取出蛋糕模具，再次把它从20厘米高度的空中自由落体摔在料理台上，然后脱模，放在晾晒架上晾凉。

16/19. 制作咖啡奶油，奶油加糖粉和咖啡，隔冰水打发到8成，有立体尖角出现。

17/19. 蛋糕胚横切成两片或者三片，每片当中抹上咖啡奶油，最后的奶油抹在蛋糕顶部。

18/19. 栗子泥加入牛奶和淡奶糖，打发成细腻柔滑的栗子奶油