主料 | ||
牛肉100克 | 绿豆芽150克 | 冬菇75克 |
白萝卜100克 | 大葱1根 | 大蒜10瓣 |
线椒1根 | ||
辅料 | ||
汤酱油2勺 | 辣椒粉2勺 | 食用油4勺 |
盐适量 | 味精适量 |
1/9. 新鲜牛肉要先在水中泡两个小时放出血水
2/9. 锅里放水、大葱、蒜瓣和泡好的牛肉大火开煮。待水完全烧开之后再过两分钟转小火开始捞泡沫,要让汤尽可能清澈一些。捞完泡沫盖上盖继续煮30分钟,火稍微加大一点到中小火。
3/9. 如上图中准备好食材。菜板上的是绿豆芽、冬菇、大葱、蒜瓣。碟子中从左到右是蒜末、葱末、白萝卜、线椒。
4/9. 捞出煮好的牛肉用凉水冲过之后撕成条状。撕下100g左右就可以了。剩下的牛肉跟剩下的底汤一起放到冰箱里改天再用。
5/9. 冬菇、牛肉、蒜末、葱末加2勺辣椒粉和2勺汤酱油(生抽的话放1勺应该够了)拌一伴。
6/9. 砂锅中放4勺油,待油热之后把拌好的材料倒进去小火炒5分钟。
7/9. 再放水、绿豆芽、萝卜以及适量的盐和味精,大火煮10分钟。
8/9. 再放点大葱和线椒转小火煮3分钟。
9/9. 大功告成了,配上一碗热乎乎的米饭。
冬菇其实就是香菇,是香菇中品质相对好的一种。另外可以用生抽代替汤酱油。可以用生抽代替汤酱油,用生抽的话量减半。