主料 | ||
【咖喱汁的配料】土豆一个大的3人份 | 洋葱半个 | 胡萝卜1个 |
咖喱块2小块 | 椰奶50毫升 | 生抽2勺 |
日式鲣鱼白酱油或高汤适量 | 【咖喱炒饭的配料】胡萝卜半根 | 蘑菇6个 |
青菜3株 | 土豆半个 | 培根6条 |
洋葱半个 | 【欧姆蛋配料】鸡蛋或鸭蛋全蛋液600ml约10个蛋 | 【其他】米饭3小碗 |
欧芹碎少量 |
1/11. 先制作咖喱酱汁:将洋葱胡萝卜土豆切成小丁,鲣鱼白酱汁兑水50倍成约1升,咖喱块切小。
2/11. 起油锅,先炒洋葱至微黄,再炒土豆胡萝卜,洒少量盐让蔬菜变软。
3/11. 倒入兑好的高汤和咖喱块,盖锅炖15分钟,尝味后加适量生抽调色,再倒入椰奶,也可加1小勺糖。
4/11. 关火后倒入料理机打成顺滑的咖喱酱汁,图上酱汁杯中咖黄色的就是,留这样5安士一杯炒饭用,其余用来浇蛋包。此图为炒饭所有配料,这次我用了腌白菜帮,大家随心所欲制作炒饭。
5/11. 第二步制作咖喱炒饭,先炒洋葱,再炒培根,再炒其他菜,等菜炒软后加入三小碗冷米饭,炒散米饭后倒入咖喱酱汁,因酱汁是咸的,不用再加任何调味品,炒饭变粘是正常的,炒半分钟后即可起锅。将炒饭分成三份,裝入一个适当大小的模具,长的、方的保鲜盒或专用大创炒饭模具都可,压实后倒扣入大盘。
6/11. 第三步制作橄榄形欧姆蛋,先在大盆中打入10个新鲜蛋
7/11. 过滤成蛋液
8/11. 制作欧姆蛋的关键是速度要相当快,整个过程就在30秒之内完成,欧姆蛋要一个一个分开制作。起油锅,先试油温,蛋液滴到油中迅速炸开表示油温已够,将200毫升蛋液倒入,在3秒内用筷子迅速划散,移锅,将半熟的蛋液倒入盆中继续划散至浆状,再起油锅,依然试油温,把蛋液重新倒入至锅的一边,迅速用胶铲把蛋液向锅边铲,一边铲—边颠锅,重复三次,橄榄形欧姆蛋就成形了,离火,将蛋移至炒饭上。整个过程虽用那么多文字,其实只在30几秒的过程中完成。
9/11. 用刀尖划开欧姆蛋,整个蛋完全翻转包住炒饭,里面柔嫩的蛋液让人垂涎欲滴
10/11. 成品图
11/11. 浇上咖喱汁,洒一撮欧芹末,好吃如梦幻!