三杯鸡

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三杯鸡发源于江西省，不仅江西省内广泛流传，还流传到了台湾成为了台菜的代表，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。三杯鸡传到了台湾后，台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的麻油，而且加入了一种独特的香料——九层塔，更增加了一种特别香浓的味道。

三杯鸡的做法，共5个步骤

1/5. 鸡腿切块、姜切片、蒜头剥皮、葱切段。

2/5. 锅洗净烧热，放入一杯黑麻油烧热再放入切好的姜爆香。

3/5. 爆到姜有点黄倒入切好的鸡下去炒，在炒的时候可加少许盐一起炒，把鸡的水份炒干，炒得有点油出来时放入剥好的蒜头下去炒香，大概炒三四分钟。

4/5. 加入一杯酱油，然后加入一杯米酒和冰糖，烧开之后转小火焖，最好把鸡肉放入砂锅用砂锅文火慢焖。

5/5. 汁不用收得太干，尝一下咸淡，等快出锅时加入洗好的九层塔拌一下出锅。

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