黑麻油

【材料】白条鸡一只，1200克，台湾红标米酒100毫升，九层塔80克，生姜1块，大蒜10粒，红尖椒8个，黑麻油60毫升，酱油50毫升，酱油膏50毫升，冰糖30克，蚝油2小匙，乌醋2小匙，食盐适量

【做法】1白条鸡洗净、斩件；2九层塔洗净，去老梗、留嫩叶；3姜去皮、切成片，蒜去皮（大颗切两半，小颗不动），红尖椒去蒂剪成1～2cm长的小段，冰糖捣碎；4酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀，配成酱油汁，如果没有台湾酱油和酱油膏，可用70mL生抽和30mL老抽代替；5乐乐我做菜讲究精准，所以用烧杯，为何叫“三杯鸡”，这就是答案！6汤锅加水烧开，投入鸡块汆烫除去血沫，直到没有血沫再冒出为止；7捞出后用冷水清洗，沥干待用；8炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热；9投入姜片、一半蒜粒慢火炒香，姜和蒜成金黄色时转大火；10放入红尖椒翻炒约10秒；11加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒，鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋，使鸡肉上色；12倒入红标米酒（可用绍兴花雕酒代替）；13烧开后盖上锅盖转小火焖煮，注意勤翻动避免糊锅；14收汁到浓稠，根据个人口味加入食盐调味，把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面，关火、拌匀即可出锅；15拿起筷子，开动啦！