主料 | ||
蟹1只 | 米酒600毫升 | |
辅料 | ||
虾米10克 | 五花肉150克 | 莲子50克 |
香菇20克 | 长糯米600克 | 油葱酥20克 |
姜5克 | 胡萝卜叶少许 | A、蜂蜜2大匙 |
B、黑麻油80毫升 | 淡色酱油3大匙 | 冰糖1大匙 |
胡椒粉1/2小匙 |
1/8. 将长糯米洗净,温水浸泡30-40分钟;莲子洗净,用温水浸泡2小时;蟹洗刷干净,放入蒸锅蒸约7分钟。
2/8. 将长糯米捞起,沥干水分放入水分的蒸锅中蒸约30分钟;莲子放入压力锅,加入调味料A及600毫升的水煮烂备用。
3/8. 香菇、虾米洗净,浸泡至软,切丝;五花肉洗净,切细条;姜去皮洗净,切末;做法1的蟹取出,去壳,取肉备用。
4/8. 锅中加入黑麻油加热,倒入虾米、香菇丝炒香。
5/8. 将五花肉条、油葱酥、姜末倒入做法4的锅中拌抄。
6/8. 待五花肉条炒至变色时加入调味料B拌匀,以小火慢煮。
7/8. 将做法2蒸熟的糯米饭、倒入做法6中拌匀。
8/8. 将蟹肉倒入做法7的锅中再次拌匀,整形后盛入盘中即为蟹米糕,将煮烂的蜜莲子放入米糕上方,最后撒上胡萝卜叶子点缀即可。