蒜苗回锅肉

1/12. 五花肉冷水下锅，放两片姜，几粒花椒，大火烧开

2/12. 烧开后撇掉浮沫，改中火再煮大概10分钟，（即肉七八分熟）关火，将肉盛出晾凉

3/12. 放凉的五花肉切片（不要太薄，容易焦，但也别太厚了，否则不容易打卷）

4/12. 蒜苗切段，蒜苗的头用刀拍扁

5/12. 热锅凉油下入肉片煸炒，煸出一部分油，让肉干一点，肉变金黄盛到盘里备用

6/12. 炒过肉的锅继续使用，放入姜丝

7/12. 郫县豆瓣酱小火煸出红油，放一点甜面酱炒香

8/12. 倒入肉片翻炒几下

9/12. 倒入一点生抽提味，放入半勺糖，少量鸡精

10/12. 放入蒜苗头煸炒几下

11/12. 蒜苗头变色后放入蒜苗叶，大火快速煸炒