主料 | ||
绿豆淀粉适量 | 豆豉酱适量 | |
辅料 | ||
黑豆豉适量 | 郫县豆瓣酱适量 | 姜粒适量 |
菜油适量 | 白糖适量 | 鸡精适量 |
水淀粉适量 | 葱花适量 | 蒜粒适量 |
姜粒适量 | 复合酱油适量 | 香油适量 |
盐适量 | 醋适量 | 花椒面适量 |
辣椒油适量 | 白糖适量 | 熟芝麻粒适量 |
1/8. 凉粉的制作:
绿豆淀粉
比例:1份淀粉比6份水。
先将1份淀粉加入1份水中搅拌均匀,余下的5份水在锅里烧开,将搅拌均匀的淀粉混合物缓慢的加入烧开的水中,(火可以开到中火)边倒边搅拌。
2/8. 直到白色变成透明的,就可以熄火。
3/8. 把凉粉倒在准备好的容器里冷却后放冰箱保存一夜,第二天就可以吃了。你要等不及,只要冷透心了就可以了。
4/8. 豆豉酱的做法: 黑豆豉和郫县豆瓣酱的比例: 2:1,将两种材料分别剁细。锅里放入一些油,油多一点儿香,油热了以后放入郫县豆瓣炒香。
5/8. 然后再放入黑豆豉和姜粒炒香。
6/8. 加入白糖,鸡精调味最后加入用水调制的水淀粉勾芡。
7/8. 晾凉以后就可以作为做川北凉粉的重要调料--豆豉酱。
8/8. 川北凉粉的调料中除了一定要有豆豉酱以外,加入葱花、蒜粒、姜粒、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、白糖、熟芝麻粒等。做好的凉粉切成条,把各种调料混合在一起浇在凉粉上拌在一起就是美味的川北凉粉了!