主料 | ||
(卡仕达酱)牛奶200克 | (卡仕达酱)鸡蛋黄3个 | (卡仕达酱)细砂糖30克 |
(卡仕达酱)玉米淀粉25克 | (卡仕达酱)黄油20克 | (派皮)低筋面粉125克 |
(派皮)黄油50克 | (派皮)细砂糖15克 | (派皮)蛋白30克 |
辅料 | ||
水蜜桃1个 | 蔓越莓干20克 |
1/15. 黄油切成小块,软化;
2/15. 将低筋面粉和细砂糖筛入黄油中;
3/15. 用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀,混合好的面粉看上去应该是像粗玉米粉的样子;
4/15. 在面粉里加入蛋白,揉成面团后,覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏1小时;
面团冷藏过程中,制作卡仕达酱:
5/15. 在蛋黄中加入砂糖,搅打均匀;
6/15. 将玉米淀粉筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
7/15. 不粘锅中倒入牛奶,加热至沸腾状态后,缓慢倒入蛋黄混合液中,搅拌均匀;
8/15. 将牛奶蛋黄液倒回不粘锅中,小火加热,橡皮刮刀不停搅拌,直至面糊变得浓稠,立即离火;
9/15. 离火后加入黄油混合均匀,即为卡仕达酱;
10/15. 从冰箱取出派皮面团,直接放在派盘中,隔着保鲜膜,按压均匀;
11/15. 在派皮底部用小叉子插上一些小孔,防止派皮在烤的时候鼓起来;
12/15. 将水蜜桃切成3毫米厚度半圆片;
13/15. 把卡仕达酱倒进派皮里,均匀的将水蜜桃片摆在上面,放入蔓越莓干做装饰;
14/15. 把派盘放入预热好的烤箱中,190度烤焙25分钟,直到派馅完全凝固;
15/15. 取出后,待派稍微冷却后脱模,用刀切块以后就可以享用了。
1、派皮不需擀圆,直接用手按压在盘里,口感更酥松;
2、加热卡仕达酱的时候,最重要是不停地搅拌,避免糊底和产生颗粒,因为是做派料用,卡仕达酱不要过于浓稠;
3、趁热食用,口感最香酥;冷藏后食用,也别有一番滋味。
4、把水蜜桃换成苹果、梨也是很棒的选择。