主料 | ||
香菇适量 | 木耳适量 | 鸡蛋1个 |
金针菇适量 | 火腿适量 | 豆泡适量 |
辅料 | ||
保宁醋10 | 白胡椒粉5 | 高汤适量 |
葱少许 | 胡萝卜少许 | 淀粉少许 |
盐3 | 生抽3 |
1/9. 香菇泡发后切片,胡萝卜和火腿切丝,切葱花备用
2/9. 金针菇焯水,木耳泡发后切丝,豆腐或豆腐泡切条
3/9. 鸡蛋搅匀,水淀粉备用
4/9. 加入除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料,大火煮沸
5/9. 煮沸后改小火,用水淀粉勾芡
6/9. 打入全蛋液,稍微搅动几下,形成蛋花
7/9. 滚沸后,出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了
8/9. 胡椒粉应该在出锅前10秒加入锅中,才不会"蒸发"掉辣味
9/9. 材料里还可以加细笋之类的,根据个人喜好吧。豆腐丝、火腿丝之类的不要切太细的丝,不然熟了一搅就断了
也可先打蛋花,再勾芡