主料 | ||
鸡蛋1个 | 豆腐适量 | 水发木耳几朵 |
胡萝卜少许 | ||
辅料 | ||
盐1勺 | 保宁醋2勺 | 白胡椒粉1勺 |
水淀粉10 | 葱花儿少许 | 植物油少许 |
高汤100 |
1/4. 备料,水发木耳、胡萝卜、黄瓜切丝,豆腐切细丝,切葱花儿,鸡蛋搅匀,调水淀粉备用。水淀粉就是淀粉加水调匀。淀粉不能直接加入热汤中,会结块,影响勾芡效果
2/4. 加入辅料中除了胡椒粉、水淀粉和全蛋液外的所有材料,大火煮沸后改小火,用水淀粉勾芡
3/4. 打入全蛋液,稍微搅动几下,形成蛋花。出锅前10秒加入胡椒粉拌匀就行了
4/4. 蛋花要打得飘逸,要用淋的方法,不能一股脑儿倒进去,那样中间的温度不够,蛋花就成棉絮状了。要用勺子舀一些蛋液,沿边缘转圈淋入沸腾的汤中,沿一个方向稍搅动就可以了