主料 | ||
韧豆腐1盒 | 肉末2两 | |
辅料 | ||
花椒20克 | 辣椒粉2勺 | 辣椒面2勺 |
豆瓣酱2勺 | 料酒1勺 | 生抽半勺 |
辣椒油1勺 | 花椒油1勺 | 葱1根 |
姜4片 | 大蒜1/4颗 | 芡粉1勺 |
1/14. 韧豆腐、肉末、花椒、豆瓣酱、辣椒面、辣椒油、花椒油等备料
2/14. 豆腐切小块
3/14. 切好的豆腐在淡盐水中浸泡十分钟以上
4/14. 凉水下锅焯豆腐并在锅中倒入少许盐
5/14. 豆腐连同热水一起倒出备用
6/14. 锅中倒入辣椒油
7/14. 中火慢慢煸干肉末,油温不能高
8/14. 加入2勺豆瓣酱煸炒至辣香味散发,辣椒酱的红色与肉末均匀融合
9/14. 接着倒入辣椒碎、辣椒面、蒜末、姜末煸炒
10/14. 倒入料酒、酱油以及少量水
11/14. 接着倒入豆腐,下锅后不能过多来回搅动
12/14. 勾芡一次稍加翻炒后再次勾芡
13/14. 最后倒入花椒油,关火后利用余温继续咕嘟一下豆腐
14/14. 盛出豆腐,撒上葱花,马上想来一碗白米饭有木有
①?选择盒装韧豆腐。
②?豆腐切块后在淡盐水中浸泡十分钟以上,可以让豆腐更好地入味且不易碎。
③?凉水下锅焯豆腐,加盐去除豆腥味,让豆腐不易碎,并且可以再入一遍底味。
④?豆腐连同热水一起倒出,为了让豆腐不粘连且更好地入味。
⑤?煸炒肉末时用中火,油温不能高,否则酱容易炒糊。
⑥?豆腐倒入锅中后不能过多翻炒。
⑦?豆腐的表面比较光滑,最后要勾芡两次。