蒸鱼豉油肉末茄子

1/6. 茄子洗净，不用去皮切片，稍厚点。

2/6. 瘦肉切成末，偏瘦五花肉最好。

3/6. 葱姜蒜切末。

4/6. 用电饼铛或烤箱把茄子片烤蔫，两面微糊为佳。电饼铛不用抹油，干烤即可。烤好装盘待用。

5/6. 热锅倒少许油，葱姜蒜爆锅，喜蒜香味的，蒜末可多切点，爆锅时留下一些。爆锅香气扑鼻时，倒肉末快速翻炒，肉了稍变白时倒入一些蒸鱼豉油和少许水，防止糊锅同时让肉末入味。